đường ăn kiêng Splenda (Sucralose) (được đánh giá 4.8 sao) thậm chí được đánh giá cao hơn đường làm từ cây cỏ ngọt Stevia (được đánh giá 4.6 sao) trên sàn thương mại điện tử lớn nhất nước Mỹ là Amazon.com
Bài viết này phân tích ưu điểm và nhược điểm của đường mía tinh luyện (sucrose) so với Splenda đường ăn kiêng làm từ sucralose.
Sucralose được đánh giá là một trong những thành phần thực phẩm trải qua quá trình kiểm nghiệm nghiêm ngặt nhất trên toàn cầu, với trên 110 nghiên cứu khẳng định sự an toàn của nó suốt 20 năm qua.
Bảng so sánh Đường tinh luyện và Splenda (Sucralose)
| Đặc điểm | Đường tinh luyện (Sucrose) | Splenda (Thành phần chính: Sucralose) |
|---|---|---|
| Ưu điểm | ||
| Nguồn gốc | Tự nhiên (từ mía hoặc củ cải đường) | Bán tổng hợp (tạo ra từ đường sucrose qua quá trình hóa học) |
| Vị ngọt | Vị ngọt quen thuộc, tự nhiên. | Vị ngọt đậm (ngọt hơn đường 600 lần), ít hoặc không có hậu vị đắng với đa số người. |
| Công dụng nấu nướng | Tạo cấu trúc, màu sắc (caramel hóa), giữ ẩm tốt cho nhiều món bánh, mứt. | Chịu nhiệt khá tốt, phù hợp cho nấu ăn và làm bánh ở nhiệt độ thông thường. |
| Cung cấp năng lượng | Cung cấp năng lượng nhanh cho cơ thể (4 kcal/gram). | Hầu như không chứa calo (0 kcal/gram cho sucralose tinh khiết). |
| Nhược điểm | ||
| Calo & Cân nặng | Nhiều calo, tiêu thụ quá mức dễ gây tăng cân, béo phì. | Không calo, hỗ trợ kiểm soát cân nặng (nhưng hiệu quả lâu dài còn phụ thuộc chế độ ăn tổng thể). |
| Đường huyết | Làm tăng đường huyết nhanh chóng (chỉ số đường huyết – GI cao). Không phù hợp cho người tiểu đường. | Hầu như không ảnh hưởng đến đường huyết hoặc insulin. Phù hợp cho người tiểu đường. |
| Sức khỏe răng miệng | Là thức ăn cho vi khuẩn gây sâu răng. | Không bị vi khuẩn chuyển hóa, không gây sâu răng. |
| Sức khỏe tổng thể | Tiêu thụ quá mức liên quan đến nguy cơ tiểu đường type 2, bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ, tăng nguy cơ ung thư… | Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) coi sucralose là an toàn. |
| Tính ổn định nhiệt | Ổn định ở nhiệt độ nấu nướng thông thường, nhưng có thể cháy ở nhiệt độ cao. | Ổn định ở nhiệt độ nấu ăn thông thường và nhiệt độ cao |
| Cảm nhận “Tự nhiên” | Được coi là “tự nhiên”. | Bị coi là “nhân tạo”, một số người tiêu dùng e ngại. |
| Thành phần khác | Thường là sucrose tinh khiết. | Sản phẩm Splenda bán lẻ thường chứa chất độn (maltodextrin, dextrose) có thể cung cấp ít calo và ảnh hưởng nhẹ đường huyết. |
Bằng chứng khoa học:
Đường tinh luyện (Sucrose):
- Tác động đến sức khỏe (năng lượng, cân nặng và bệnh tật): Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng đường tự do nên được giảm xuống dưới 10% tổng năng lượng tiêu thụ hàng ngày.
Link tham khảo: https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028 - Ảnh hưởng đến đường huyết: Do có chỉ số glycemic (GI) cao, đường tinh luyện có thể gây biến động đường huyết.
Xem thêm: https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods - Rủi ro sâu răng: Khi vi khuẩn trong miệng chuyển hóa đường, axit sinh ra có thể tấn công men răng, dẫn đến sâu răng.
Tham khảo từ Hiệp hội Nha khoa Hoa Kỳ: https://www.mouthhealthy.org/en/nutrition/food-tips
Splenda (Sucralose):
- Độ an toàn và sự phê duyệt: Cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đều công nhận sucralose là an toàn để sử dụng.
Thông tin từ FDA: https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners
Thông tin từ EFSA: Các đánh giá khoa học từ EFSA luôn khẳng định tính an toàn của sucralose, kể cả khi sử dụng cho trẻ em từ 1-3 tuổi: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4361 Ảnh hưởng đến đường huyết: Các nghiên cứu cho thấy, sucralose hầu như không gây thay đổi đáng kể về mức đường huyết hay insulin.
Xem nghiên cứu tại: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14647086/
Kết luận:
- Đường tinh luyện: Mặc dù cung cấp năng lượng và hương vị tự nhiên, đường tinh luyện là thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như tăng cân, tiểu đường, bệnh tim mạch, sâu răng và thậm chí tăng nguy cơ ung thư.
- Splenda (Sucralose): Với ưu điểm không chứa calo, không ảnh hưởng đến đường huyết và thân thiện với răng, Splenda là lựa chọn phù hợp cho những người cần kiểm soát lượng calo hoặc duy trì mức đường huyết ổn định.
